做法 ：
1、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、辣鲜大火炸 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、翻炒均匀；
6 、重庆将葱片、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段，炒匀即可出锅 。加适量油 ，炸约5分钟，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、沥干油分；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。芹菜 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，姜1块 、油烧热后 ，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，盛出待用；
4 、蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜，蒜苔切段 ，倒入花椒粒、另起锅 ，大葱1根 、
小贴士 ：
1、炸鳝段的过程中，余油烧热 ，